Poireau vinaigrette

• 1 kg de poireaux
• 2 échalotes
• 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• sel et poivre du moulin
• ½ botte de ciboulette

Coupez l’extrémité verte des poireaux pour n’en garder que le blanc et coupez le pied à ras. Fendez les poireaux en deux sur la longueur. Lavez-les. Déposez-les dans un panier vapeur au dessus de l’eau bouillante. Faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, fondants. Laissez-les égoutter et refroidir.