Gratinée des Halles
Soupe chaude des noctambules, au petit matin…
- 800 g environ d’oignons
- 40 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 g de farine
- 1 bouquet garni
- 80 g de gruyère
- 8 tranches de pain
- sel et poivre au moulin
Peler les oignons et les émincer finement. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et les faire fondre en les remuant sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le vin blanc et couvrir. Poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.