Navettes d’endives à la crème de betterave

• 500 g de betterave cuite
• 150 g de ricotta
• 2 c. soupe huile de noix
• sel, poivre
• petites endives, belles et fraîches
• 100 g de tomme de brebis
• 1 bouquet de ciboulette
• 50 g de cerneaux de noix concassés
• 1 c. café graines de cumin

Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l’huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

Préparer les autres ingrédients

• Écraser les noix pour les concasser.
• Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux.
• Couper la tomme en lamelles, fines et petites.
• Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées.

Montage

1. Dans une feuille d’endive, déposer une cuillère à café bombée de crème de betterave, côté vert.
2. Y planter une lamelle de tomme, comme une voile de bateau.
3. Ajouter un peu de noix concassée.
4. Planter un brin de ciboulette.
5. Semer de 3 graines de cumin.
6. Recommencer jusqu’à épuisement.

© Recette diffusée sous CC by-sa.