Oeufs cocotte à la cancoillotte

Connaissez-vous la cancoillotte ?

La cancoillotte est un fromage franc-comtois comme moi ! En Franche-Comté, un plateau ne saurait se passer d’un pot de cancoillotte. Elle est fabriquée à base de metton (lui-même fabriqué avec ce qu’il reste du lait une fois que la crème en a été retirée). Ceci en fait un fromage maigre (si vous ne rajoutez pas trop de beure à la fonte). Le metton est en fait du lait caillé que l’on affine, il prend alors une belle couleur jaune et son odeur est assez forte. Il est alors fondu avec de l’eau… un peu de patience et vous obtenez un fromage fondu bien lisse. Une fois refroidi, il aura une consistance de pâte à tartiner. On y ajoutera au choix un peu de beurre, quelques herbes, un peu de vin du jura, du cumin, de la truffe (pourquoi pas !)… La cancoillotte, une madeleine de Proust en quelques sorte…

http://bcommebon.canalblog.com/archives/2019/04/15/37262140.html