Jardinière de légumes nouveaux
Belle et colorée, la jardinière est vraiment bienvenue au printemps avec la jolie couleur des légumes nouveaux.
- 1 kg de petits pois frais
ou 500 g de petits pois écossés - 12 petites carottes nouvelles
- 6 jeunes navets blancs
- 6 petits oignons blancs en botte
- 1 branche de céleri
- 2 brins de thym frais
- bouillon de légumes
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- Nettoyer tous les légumes. Écosser les petits pois. Éplucher oignons, carottes et navets en gardant leur toupet. Si elles sont trop grosses, couper les carottes et bâtonnets et les navets en quarts.
- Précuire chaque légume séparément, carottes, navets, oignons, petits pois, une dizaine de minutes à la vapeur ou à l’anglaise.
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre un bon morceau de beurre. Faire revenir gentiment les oignons, les carottes et les navets.
- Mouiller d’un peu d’eau ou de bouillon, ajouter les herbes aromatiques, et laisser étuver à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes environ. Le liquide doit être presque absorbé en fin de cuisson.
- Ajouter les petits pois quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler, poivrer.
- Retirer le bouquet d’herbes aromatiques et servir.
Le secret de la jardinière est de précuire chaque légume séparément, pour préserver les couleurs, les textures et les saveurs, avant de les étuver avec un bon morceau de beurre ou de crème fraîche. À l’inverse, à l’autocuiseur, la cuisson étant plus rapide, l’on mettra tous les légumes à cuire ensemble, environ 10 minutes au total.
Recette de printemps par excellence, la jardinière se prépare avec les légumes nouveaux fraîchement récoltés dans le jardin. Ce classique de la cuisine française sert de garniture aux viandes rôties ou sautées, aux volailles poêlées, au ris de veau braisés, etc. Dans ce cas, au moment de servir, ajouter le jus de viande à la jardinière.