Hochepot
Pot-au-feu flamand, riche de quatre viandes.
- Bouillon de base
- 25 cl de fond de veau ou de bœuf
- 1 os à moelle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 céleri vert
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons
- 6 clous de girofle
- Assortiment de viandes
- 300 g d’agneau : collier, poitrine ou épaule
- 300 g de veau : épaule ou poitrine
- 300 g de porc : longe ou poitrine
- 500 g de jarret de bœuf
- 250 g de lard fumé maigre
- 10 petites saucisses de hachis veau et porc
- Légumes
- 4 carottes
- 3 tiges de poireau
- 1 chou de Savoie
- 1/2 céleri rave
- 1 panais (facultatif)
- 5 navets blancs
- 10 radis
- 5 petits oignons ou échalotes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de beurre
- sel & poivre noir