Velouté tout persil
Velouté de persil tubéreux à l’émulsion de persil plat : simple et délicieux !
- 600 g de persil tubéreux (racines de persil)
- 1 oignon
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 botte de persil plat
- 3 c. soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Laver, peler et couper en morceaux le persil tubéreux. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis couvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes, jusqu’à ce que le persil soit fondant.
Pendant ce temps, effeuiller le persil plat. Plonger les feuilles dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans une eau glacée. Égoutter et mixer avec 2 cuillerées d’huile d’olive et un peu d’eau pour émulsionner.
Mixer le persil tubéreux avec un peu de bouillon, finement. Si la texture du velouté est trop épaisse à votre goût, ajouter du bouillon ou un peu d’eau. Ajouter un peu de crème si vous aimez et rectifier l’assaisonnement.
Verser le velouté bien chaud dans 4 assiettes creuses. Ajouter un filet d’émulsion de persil sans mélanger et dégustez aussitôt.
Déguster en soupe repas avec un beau morceau de pain au levain maison. S’il en reste, servir en verrines apéritives le lendemain.