Comment faire du pain rapide ?
Levain, pétrissage, farine de force, autant de fondamentaux qui rentrent en ligne de compte dans la réalisation d’un pain traditionnel. Pourtant, il est possible de se passer de ces éléments ou de les remplacer intelligemment en utilisant la bonne technique. C’est le cas lorsqu’on veut réaliser du pain rapide. Utilisation de farine standard, absence de pétrissage, levée accélérée, quand on réalise un pain rapide, l’idée est de gagner un maximum de temps de travail sans pour autant perdre le goût du produit fini.
Evidemment, la levée – comme toujours en boulangerie – reste encore et toujours un élément indispensable à la réalisation du pain ou de la baguette. C’est grâce au combo gluten/levure que la pâte va gonfler et que de multiples alvéoles vont se former dans sa mie. Une étape primordiale, qu’on peut accélérer en mettant sa pâte à lever dans un four préchauffé à 40° puis éteint. Ainsi, la levée est beaucoup plus rapide.